»Verjamemo v to kar počnemo!«

Na severnoprimorskem območju Slovenije, v Cerkljanskem vrhu v občini Cerkno, leži kmetija Na Ravan družine Demšar. Domačija stoji na vrhu hriba in je obdana z dvajsetimi hektarji kmetijske površine. Kmetija Na Ravan pa je daleč naokoli poznana po svojih mlečnih izdelkih in sirih, ki pri ocenjevanjih redno dosegajo najvišja odlikovanja. Za uspehe sta odgovorna Judita in Marjan Demšar, ki sta se skupaj z njunimi otroki popolnoma zapisala prireji mleka in sirarstvu. S sirarjenjem sta začela že Juditina starša, pred dvajsetimi leti pa sta se Marjan in Judita odločila, da se na kmetiji sirarstva lotijo profesionalno. »Začetka se je vse odvijalo v naši kuhinji. Začeli smo skromno, a počasi so ljudje vedno bolj povpraševali po našem siru. Bilo je treba urediti primerne sirarske prostore s primerno sirarsko opremo. Začekta
smo mleko oddajali tudi v mlekarno, pred desetimi leti se je tudi to nehalo in od takrat vse pridelano mleko doma predelamo in neposredno prodajamo,« pripoveduje Judita, ki je odraščala na kmetiji Na Ravan, obiskovala in zaključila pa je tudi gospodinjsko šolo v Velikovcu. Marjan se je sem priženil in prav tako kot njegova žena Judita nosi v sebi veliko ljubezen in spoštovanje do kmetijstva. Delo z naravo in proizvodnja domačih izdelkov je zanju nekaj posebnega. Predvsem pa ju navdušuje življenje na podeželju in vedno so Demšarjevi videti veseli in prepričani o tem, kar počnejo. Kmetija se neprestano razvija, in od leta 2010 naprej krave pozimi krmijo le še s senom, poleti pa se krave že od nekdaj pasejo zunaj na hribovskih pašnikih, ki segajo do 1050 metrov visoko. S predelavo mleka so Demšarjevi začeli, ker so mleku želeli dodati dodano vrednost. »Začetka to še ni bilo dosti bolj donosno od prodaje mleka, saj je mleko takrat dosegalo kar visoko ceno in sir ni bil veliko dražji od sira v trgovini. Tudi potrošnik ni posebej povpraševal po lokalnem proizvodu in osazveščenosti o kakovosti domačih sirov ni bilo. Danes je to čisto drugače, domači proizvod je visoko cenjen. Prej so se ljudje bali surovega mleka, danes ga posebej povprašujejo in vedo za njegovo kakovost, isto velja za sire,« pripoveduje Judita. Skozi leta so stranke pridobile veliko znanja in izobrazbe. Na kmetiji Na Ravan zelo cenijo neposreden odziv kupcev na proizvode. »Če je kaj narobe, to lahko hitro popravimo. Obratno pa takoj dobimo pohvalo za naše delo in smo deležni visokega spoštovanja. To je posebnost, ki jo doživiš le, kadar si
v neposrednem stiku s potrošnikom,« pravi Marijan. Posebnost iz pestre Demšarejeve palete domačih proizvodov so siri `Očanc´, ki so na voljo
v različnih vrstah, poleg sirov pa imajo v ponudbi različne jogurte, skuto, smetano ter maslo. Na kmetiji pomaga vsa družina. Poleg staršev so na kmetiji v veliko pomoč tudi – med tem že večinoma odrasli – otroci Irena, Peter, Matej in najmlajša Ana-Marija. Vsi ostroci so doraščali s kmetijskim in sirarskim vsakdanjikom in staršem je bilo vedno pri srcu, da bi posredovali ljubezen do kmetijstva. Najstarejši sin Peter že stopa po stopinjah staršev. Šolal se je na biotehničnem centru v Naklem in bil je večkrat na praksi na avstrijskem Koroškem, kjer je izpopolnjeval svoje znanje na področju predelave mesa. Pri diplomski nalogi mu je bil mentor Franc Baumgartner, priljubljen kmet iz Šentjakoba v Rožu. Drugi sin Matej je
maturiral na višji šoli za gospodarske poklice v Šentpetru in sedaj študira v Gradcu. Hčerka Irena je zaključila fakulteto za turistične študije v Portorožu in je bila na praksi pri družini Klančnik v Železni Kapli. Najmlajša Ana-Marija pa še obiskuje osnovno šolo. Na razvoj nujnih otrok sta Judita in Marjan lahko zelo ponosna, saj njihove naloge opravljajo samostojno in že s širokim strokovnim znanjem. Demšarjevi so si dela na kmetiji in v sirarni zelo dobro razdelili. Medtem ko je Judita pristojna za sirarjenje, Marjan opravlja kmečka dela zunaj in skrbi za razvažanje proizvodov. Peter pomaga očetu pri delu zunaj in v hlevu, sicer pa je tudi že pravi sirarski mojster in dobro nadomešča mamo v sirarni, kadar je ona na poti. Enako pomaga tudi hčerka Irena, ki pomaga v sirarni in poleg tega dopolnjuje strokovno znanje družine iz turističnega vidika. Svoje izdelke prodajajo Demšarjevi na tržnicah, v trgovinah in v zadrugah, kjer se vedno bolj pojavljajo kotički z lokalnimi domačimi proizvodi. Velik del proizvodov prodajo na domu, kjer imajo lepo urejen prodajalni prostor. Tukaj lahko postrežejo tudi večjim skupinam, ki pridejo na ogled in na pokušnjo dobrot. Kako da Demšarjevi nikoli niso dvomili o svoji kmetijski poti? »Vedela sva, da delamo prav. Počasi smo rasli in nikoli nismo zgubili tal pod nogami. Tako se je ohranilo naše veselje,« pravita Judita in Marjan z nasmehom na obrazu.